唐三镜酒师的传统技艺之断花摘酒

1、烈酒：若酒花大如黄豆，整整齐齐，清亮透明，消失快，则酒精度数约为60-75度。 
2、高度酒：若这酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度略慢于上者，则酒度约在50～60度。 
3、中低度酒：若这酒花细小层叠，消失速度很慢，则低于50度。记住了这个规律吗？度数越高，气泡越大消失越快；度数越低，气泡越小消失越慢。酒师的“传统技艺”飞花断酒的技艺在酿酒老师傅那里它有个专业名称叫做——断花摘酒。断花摘酒是怎么一回事呢？原酒从甑锅流出的过程中，先流出的称之为头酒，通常度数高约75度暴辣味大；末流出的酒叫尾酒，通常度数低于50度杂邪味大。只有中间段50度左右的酒，口味协调。酿酒师傅们在取酒的时候，通常就“掐头去尾”保留中间部分。这个时候，有经验的师傅就根据观察酒花的大小与消失速度，来确定酒的度数进行取舍了！“看酒花”能判断酒的优劣吗？
“看酒花”起源于传统纯粮固态酿酒法，原理在于酒液因酒精含量不同，而导致表面张力不同。许多品酒爱好者常常将其作为判别酒优劣的一个辅助手段。一般情况下，气泡大而均匀，清亮透明则表面酒的品质好；如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均则可能是劣质酒了。但，在神奇的天朝没有什么是对的!有一种叫“酒花剂”的产品，号称加入酒内后能"增泡"!所以，各位酒友在判别酒的优劣时，好使用多种手段观察判别，谨防上当受骗！
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