唐三镜固态酿酒怎样配比底糟面糟

固态酿酒配糟是必不可少的一道工艺，发酵时加底糟和面糟有何作用？底、面糟的添加量如何确定？发酵桶中加底糟和面糟有下列作用： 其一，正常的糖化和发酵作用。发酵桶的底部接近地面，散热快；桶面与空气的接触面积大，散热也较快，使接近底面的发酵糟的温度容易下降，影响正常的糖化发酵； 其二，防止酒精成分损失。在发酵过程中，由CO2 带出和由于温度高而自然挥发跑出的酒精，可被面糟吸收，从而减少酒精损失； 其三，减少淀粉损失，使残留在配糟中的淀粉继续被利用，提高出酒率。在正常情况下，底面糟的使用量，约等于新投料经发酵蒸馏后糟子的重量，即相当于每日的丢糟量。这种可使发酵桶的总用料数经常保持不变。根据总的用量，随季节和气温的变化，确定底面糟用量，一般底糟约占总量的2/3，面糟占1/3。底面糟的温度，冬高夏低，与混合糟保持一致。 联系我的时候请说是在搜即讯信息网上看到的，谢谢。